沙茶蔥爆肉絲
沙茶蔥爆肉絲，熱炒店的招牌料理
沙茶蔥爆肉絲是一道很受歡迎的台灣料理，它的特色是用沙茶醬和蔥來調味，讓肉絲有一種香辣鹹甜的風味，非常下飯。沙茶醬是一種由豆油、花生、香料等製成的調味醬，有點像是中國版的咖哩醬，可以用來炒菜或涮火鍋。蔥則是台灣人常用的香料之一，可以增加菜色的層次和清新感。
這道料理其實很簡單，只需要準備好以下幾樣材料：
- 全聯豬肉絲或牛肉絲一盒
- 蔥一把切段，分蔥白及蔥綠
- 沙茶醬三大匙
- 醬油三大匙
- 砂糖一茶匙、米酒一茶匙
接下來就是按照以下幾個步驟來做：
- 先將肉絲用一茶匙醬油、一顆蛋黃、少許太白粉、一茶匙米酒抓醃10分鐘，這樣可以讓肉質更嫩滑。
- 中火熱油將辣椒和蒜末爆香後，放入肉絲拌炒至五分熟，這樣可以讓肉絲吸收辣椒和蒜末的香氣。
- 加入蔥白，鍋邊嗆醬油和米酒少許，這樣可以增加菜色的深度和光澤。
- 再加入沙茶醬，拌炒至肉絲熟後加入蔥綠大火拌炒30秒，這樣可以讓沙茶酱均勻地包裹在每一根肉絲上，同時也讓蔥绿保持新鮮。
- 加點太白粉水勾芡，讓酱汁均勻附着食材後即可上桌。
就這樣，你就完成了一道美味又下飯的沙茶蔥爆肉絲了！這道料理不僅適合家庭日常飯菜，也適合跟朋友聚會時配上啤酒享用。如果你喜歡這道料理，不妨試試看自己動手做吧！